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甘蔗是重要的制糖原料，其糖产量占全国总产量的90%。甘蔗的生长可以分为萌芽期、幼苗期、分蘖期、神长期和成熟期。每一个阶段的生长都有一定的特点。

萌芽期：从甘蔗播种后至出土阶段即为萌芽期，这个时期对温度的要求比较严格，幼苗根在萌芽时期的温度至少要在13℃以上，并且为了满足幼根、茎、叶生长的需求，呼吸作用旺盛，将养分水解成物质，供他们吸收。

幼苗期，这个时期，地上的茎还没有拨节生长，但是叶片数会不断增加，地下部分根苗与叶长相互依靠，相互促进，直至幼苗的生长可以不靠茎养可以完全独立生长。这个时期对水分和温度的要求依然很严格，水分不可过分多也不能太少，温度控制在15℃为宜。

分蘖期：这个时期是增加有效茎数的关键时期。有效的分蘖一般会发生在甘蔗生长的早期，晚期出现的一般都是无效分蘖，分蘖也会受到温度、水分、养分等因素的影响。

生长期：从甘蔗开始拨节到基本停止生长这一阶段称为神长期。这个阶段是一个重要的阶段，蔗茎产量多少就看这一时期的成果了。这个时期也是甘蔗生长需水量较大的一个时期，大约占了总需水量的50%-60%，当然这个时期也不能少了肥料。

成熟期：成熟期可分为两种，即工艺成熟期和生理成熟期。前者是指蔗糖中糖分积累多的时期，这个时期的生长环境要求冷凉、干燥而晴朗并且无霜冻的天气。生理成熟期是指甘蔗经过营养生长后，发芽、开花、结果的一个过程。