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甘蔗制糖的过程：

甘蔗制糖的工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥

1、提汁

      从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法与渗出法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。

2、清净

     借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，获得色值较低、较纯净的清洁汁。

3、蒸发

     煮糖前须采用多效蒸发浓缩糖汁，糖汁蒸发时，其中蔗糖、还原糖及其他非糖分，在温度、ph值以及浓缩等条件的影响下，会发生一系列的化学变化。

4、结晶和分蜜：

     将糖浆抽入煮汤灌在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶。随后继续不断加入糖浆或蜂蜜，使晶粒逐渐长大，直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏，即可放灌。

5、干燥：

     放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机，利用离心力分区母液，留在机中的结晶糖经打谁洗涤，卸出干燥后即为砂糖成品。